Surprise, amazement, and shock

удивлённые глаза eyes filled with surprise
изумлённые глаза eyes filled with astonishment
широко открывать/открыть глазаa;
широко раскрывать/раскрыть глазаa
to open one's eyes wide (in surprise)
делать/сделать круглые (or большие) глазаa;
делать/сделать квадратные глазаa Colloquial
to open one's eyes wide (in surprise, often exaggerated)
таращить/вытаращить глазаa Colloquial;
выпучивать/выпучить глазаa Colloquial;
выкатывать/выкатить глазаa Colloquial;
вылупить [no Impf.] глазаa Colloquial
to gawk, to gape
выпученные глаза Colloquial goggle eyes
округляться/округлиться: глазаn округляются someone's eyes widen (in surprise)
лезть/полезть: глазаn на лобa лезут Colloquial someone's eyes fly open (in amazement)
вылезать/вылезти: глазаn вылезают из орбитg one's eyes pop out of one's head
NB The expression глаза вылезают из орбит, above, is used to describe a high degree of unpleasant astonishment or shock.
расширяться/расшириться: глазаn расширились от ужасаg one's eyes widened in horror